Gamberetti: la nuova proposta di valore dei prodotti ittici

Chris Campbell | 10 maggio 2023

Chris Campbell | 10 maggio 2023

Quando si tratta di frutti di mare, i gamberetti non sono gamberetti.

Mentre i prezzi di altri prodotti ittici sono in aumento dall’era della pandemia, i prezzi dei gamberetti sono rimasti accessibili e stabili, offrendo opportunità di valore ai consumatori esperti sia nei ristoranti che nei negozi di alimentari.

Le visite al settore della ristorazione probabilmente sostenute da promozioni di valore

Non sorprende che un operatore del settore ittico come Red Lobster stia spingendo i suoi antipasti Trio di gamberetti. Ciò che potrebbe sorprenderti, tuttavia, è che una catena di colazione come IHOP e persino locali come Minute Maid Park – sede degli Houston Astros della Major League Baseball – stanno presentando il gambero come una proposta di valore per i clienti, secondo un rapporto di Seafood Source.

"I ristoranti di pesce, come la maggior parte dei ristoranti a servizio completo, hanno registrato trend di visite disomogenei nell'ultimo anno e mezzo, a causa dell'inflazione e di altre preoccupazioni macroeconomiche. Tuttavia, i prezzi dei gamberetti sono rimasti relativamente stabili nello stesso periodo rispetto ad altri prodotti alimentari e categorie di prodotti ittici, rendendolo un'opzione interessante per promozioni di valore all'inizio del 2023", ha affermato il capo della ricerca analitica di Placer.ai, RJ Hottovy, CFA, al Food Institute in una e-mail.

I dati condivisi da Placer.ai mostrano che il traffico verso Red Lobster è diminuito anno su anno sia a gennaio (-0,4%) che a febbraio (-8,6%); detto questo, questi numeri rappresentano un miglioramento rispetto all’intervallo compreso tra -8,2% e -16,6% registrato nella seconda metà del 2022.

"Probabilmente c'erano anche altri fattori in gioco, incluso il doppiaggio di Omicron all'inizio del 2022, ma i ristoranti di pesce in generale hanno visto un miglioramento nelle tendenze delle visite a gennaio e febbraio 2023, beneficiando potenzialmente di promozioni di valore", ha continuato Hottovy.

Il valore dei gamberetti congelati brilla al supermercato

In un contesto inflazionistico, secondo 210 Analytics, i prezzi medi dei gamberetti congelati sono effettivamente diminuiti del 3,4% su base annua. 210 Analytics ha condiviso che i prezzi dei gamberetti congelati sono aumentati del 7,8% rispetto a tre anni fa, mentre il salmone congelato (+40%) e il granchio congelato (+31,5%) hanno mostrato aumenti molto maggiori.

A marzo, le vendite in volume di gamberetti congelati sono diminuite del 4,3% mentre le vendite in dollari si sono contratte del 5,8% a 352 milioni di dollari, secondo l’analisi di 210 Analytics sui dati Circana. Detto questo, le vendite in volume di salmone e pollock congelati sono diminuite rispettivamente del 10,2% e del 18,3% durante il periodo in esame.

"I gamberetti sono la potenza dei prodotti ittici congelati, con vendite pari a 3,7 miliardi di dollari nelle ultime 52 settimane. Tuttavia, le vendite di gamberetti sono diminuite sia in dollari che in volume, probabilmente in relazione al livello di inflazione superiore alla media", ha scritto Anne-Marie Roerink, 210 Analytics principale, in un recente rapporto.

I minimarket spesso subiscono una cattiva reputazione per le opzioni di ristorazione poco brillanti, ma negli ultimi anni la categoria si è ampliata per includere opzioni di ristorazione migliori.CircaVicepresidente senior delle soluzioni per clienti al dettaglioScott AmorepartecipatoIl podcast dell'Istituto alimentareper esplorare come i C-store utilizzano i dati più che mai e come il settore si sta adattando al cambiamento delle abitudini dei consumatori in mezzo alle pressioni inflazionistiche.